初夏を楽しむ新生姜の甘酢漬け

新生姜が、スーパーにたくさん並ぶ季節になりました。

最近行くようになったスーパーは、新物をこれでもか！と、大袋で売ってくれる。

みょうがも大袋で、見つけたときは、

な～んて思いつつ、自家製しば漬けを作ったら、あっという間になくなってしまった。

そんなスーパーで、５月末くらいから大量の新生姜を売り出した。

今年の第一弾を作ったら、あっという間に消費してしまったので、第二弾を仕込んだ。

材料

新生姜　　　　　５００gくらい

穀物酢（米酢）　2と1/2カップ　

砂糖　　　　　　200ｇ

粗塩　　　　　　45ｇ

作り方

１、お酢と砂糖をボウルにいれ、よく混ぜて砂糖を溶かしておく。（あえて火にかけずに、酢の風味を楽しむ。私はガツンとすっぱいのが好きなので、穀物酢を使いました）

２、新生姜は、洗ってスプーンで皮をこそげ取り、赤い部分は必ず残しておく。（この赤い部分が、薄いピンク色のガリにしてくれます）

３、新生姜をお好みの薄さに切る。（私は薄いガリが好きなので、かなり薄くしました）

４、沸騰した湯にさっと薄切りにした新生姜をくぐらせる。（ゆですぎると、シャキシャキした感触が弱くなります）

５、新生姜が熱いうちに塩をまぶして、しっかりとあえる。

６、少し熱さが残るうちに、ぎゅっと水気を絞る。（やけどには注意してください）

７、保存瓶に甘酢と絞った新生姜を入れる。（瓶に入れるときに、新生姜をほぐすのを忘れずに）

いつから食べれる？保存期間は？

漬けてから２～３日後から食べられる。

日を追うごとに味が変化していくので、それを楽しみながら食べていくのが楽しい。

冷蔵庫で約２か月ほど保存が可能。

１年保存される方もいるが、私は、夏の間に食べきってしまっている。

自家製のものの保存は、そのもの様子をしっかり観察して、状態に変化があったら廃棄するようにしてくださいね。（表面にカビが生える、ショウガが黒く変色する、酢が濁る、等々）

少しでも長く楽しむためには

・甘酢漬けを入れる容器は、きちんと煮沸消毒する。

・冷蔵庫で保存。

・ショウガを取り出すときは、清潔な箸を使う。

・甘酢につけるときには、しっかりとショウガの水分を切っておく。

・新鮮なショウガを選ぶ。

など、少し気を付けてみるといいかもですね。

感想

第一弾で作ったのは、お酢と水を1対１で、さらに甘酢を作る際に火にかけるというものにチャレンジ。

上品な甘酢漬けといえば、そうだが、私としてはパンチが足りない感じだった。

今回の、水を加えず甘酢は火にかけない、のバージョンは、ガツンとお酢の味が楽しめる、私好みのものに出来上がった。

新生姜の甘酢漬けは、夏のうちに食べきってしまうので、１２月ころから、この初夏の漬物が楽しみでならない。

年中楽しめるものもいいが、やはり季節ものは舌も心も喜ぶ感じがいいね！